Творожная неделя продолжается! После вчерашнего печенья захотелось чего-то более основательного, и на свет появился этот восхитительный заливной пирог с малиной. Отличный повод, наконец, разобрать запасы ягод в морозилке, о чём мне так часто напоминает муж.
Основа для пирога: творожное тесто
Секрет нежной текстуры — в использовании деревенского творога. Для теста вам понадобится:
• Творог — 220 грамм
• Сливочное масло — 50 грамм
• Сметана (от 20% жирности) — 1/4 стакана
• Пшеничная мука — 2 стакана
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Ванильный сахар — 1 столовая ложка
Сначала смешайте все сухие ингредиенты. Масло растопите и соедините с творогом и сметаной. Затем аккуратно введите сухую смесь и замесите мягкое, однородное тесто.
Сборка и заливка
Готовое тесто равномерно распределите по форме для выпечки. Сверху выложите 300-400 грамм замороженной малины, не размораживая её заранее.
Теперь приготовьте сметанную заливку. Смешайте 200 грамм густой сметаны, полстакана сахара и столовую ложку кукурузного крахмала. Тщательно взбейте до однородности и полейте этой смесью малину, полностью её покрывая.
Выпечка и самый важный этап — терпение
Отправьте пирог в разогретую до 150°C духовку примерно на час. Он будет печься медленно, подобно чизкейку. Готовность можно определить по слегка подрагивающей серединке. Вот тут-то и начинается самое сложное!
Крайне важно дать пирогу полностью остыть. Сначала при комнатной температуре (я ставлю его у открытой форточки), а затем не менее часа в холодильнике. Это нужно для того, чтобы заливка окончательно застыла, а вкусы полностью раскрылись и соединились.
Итог того стоит: нежная творожная основа, кисло-сладкая ягодная начинка и кремовая «шапка». Муж сравнил десерт с ленивыми варениками, только в более изысканном исполнении. Поклонникам творожной выпечки этот рецепт точно придётся по душе.
