Хотя зима еще в разгаре, самые активные дачники уже начинают подготовку к новому сезону. Они прогревают грунт, докупают семена и присматривают саженцы. У опытных огородников на подоконниках уже красуются ящички с рассадой, в которых скоро появятся первые ростки острого перца — культуры, сочетающей в себе роль пряности и природного лекаря.
История острого перца в Европе началась в XVI веке, когда мореплаватели привезли его из Южной Америки в Испанию и Португалию. Его жгучий вкус и насыщенный аромат покорили европейцев. Благодаря современной селекции сегодня существует множество сортов с разной степенью остроты: от обжигающе-жгучих до пикантных и полуострых.
Агротехника выращивания острого перца
Выращивание перца начинается с рассады. К моменту высадки в грунт растения должны достичь возраста 60 дней, иметь 10–12 листьев и первые бутоны. Чтобы рассчитать оптимальное время посева, от предполагаемой даты высадки отнимают 60 дней и еще 5–7 дней на прорастание семян.
Подготовка семян к посеву
Перед посевом семена рекомендуется обеззаразить. Для этого их на 15 минут помещают в темно-розовый раствор марганцовки или в 0,5%-ный раствор борной кислоты. После обработки семена промывают теплой водой и высевают по две штуки в каждый горшочек. Посевы поливают, накрывают пленкой и содержат при температуре 22–25 °C.
Уход за рассадой
Всходы появляются примерно через неделю. После этого ночную температуру желательно снизить до 12–15 °C. Если в горшочке взошли оба семечка, более слабый росток не выдергивают, чтобы не повредить корни сильного растения, а аккуратно срезают у поверхности почвы.
Полив проводят умеренно, не допуская ни пересыхания грунта, ни застоя воды. Обязательно наличие дренажных отверстий. Раз в неделю, после полива, рассаду подкармливают комплексным минеральным удобрением, разведенным согласно инструкции, а затем дополнительно разбавленным водой в пропорции 1:1.
За 5–7 дней до высадки в открытый грунт сеянцы рекомендуется обработать 0,5%-ным раствором бордоской жидкости для профилактики заболеваний. При пересадке стараются максимально сохранить земляной ком, растения можно слегка заглубить. После посадки грунт уплотняют, обильно поливают и мульчируют.
Севооборот: после чего сажать перец
Острый перец, как и томаты с баклажанами, относится к семейству Паслёновые. Поэтому его не следует сажать после этих культур. Лучшими предшественниками для него будут растения из других семейств: капуста (крестоцветные), огурцы, бобовые (горох, фасоль, бобы) или сидераты.
Основные мероприятия по уходу
Уход за перцем в открытом грунте включает прополку сорняков, неглубокое рыхление почвы, регулярные поливы и подкормки. За сезон проводят 2–3 подкормки раствором комплексного минерального удобрения. Первую — через 2–3 недели после высадки, последующие — с интервалом в 2–3 недели, ориентируясь на состояние растений.
В период, когда плоды наливаются, почву на грядке полезно припудрить древесной золой. В это время особенно важно поддерживать умеренную влажность грунта, избегая как пересыхания, так и переувлажнения.
Популярные сорта для открытого грунта и теплиц
Аджика. Среднеранний сорт, созревающий за 120–125 дней от всходов. Формирует высокий, крепкий куст, не требующий подвязки. Плоды удлиненно-конусовидные, крупные, ярко-красные, обладают выраженной остротой и насыщенным ароматом. Универсален в использовании.
Горгона. Один из самых скороспелых сортов: урожай можно собирать уже через 90–105 дней. Компактный куст высотой около 50–60 см обильно усыпан небольшими удлиненными стручками, которые по мере созревания меняют цвет от зеленого до насыщенно-красного. Плоды очень жгучие. Благодаря высокому содержанию сухих веществ отлично подходит для сушки.
Тещин язык. Раннеспелый сорт с невысоким, до 50 см, кустом. Плоды длинные (10–15 см), с пикантным острым вкусом и необычным сладковатым послевкусием. Универсален, но особенно хорош в маринованном виде как дополнение к мясу-гриль.
Слоновий хобот. Среднеспелый сорт (128–145 дней). Куст высотой 55–75 см. Плоды очень длинные (до 25 см), изогнутые, в технической спелости светло-зеленые, в биологической — ярко-красные. Обладают слабой остротой. Интересная особенность: при выращивании в горшке объемом 4,5–5 л на светлом подоконнике или лоджии может плодоносить до двух лет.
Фейерверк. Сорт среднего срока созревания. В южных регионах растет в открытом грунте, в средней полосе требует укрытия. Отлично подходит для выращивания в качестве горшечной культуры на балконе или подоконнике. Плоды, меняющие цвет по мере созревания с зеленого на желтый и ярко-красный, полностью оправдывают название сорта. Имеют острый вкус.
Острый перец в кулинарии: вкус и осторожность
Жгучий перец — неотъемлемый ингредиент многих мировых кухонь, особенно азиатских, восточных и латиноамериканских. Он придает неповторимую пикантность овощным, мясным блюдам и морепродуктам. Трудно представить, например, традиционный грузинский соц без чили.
Важно соблюдать осторожность! Сок острого перца может вызвать раздражение кожи и даже ожог. При попадании на кожу место нужно промыть большим количеством холодной воды и смазать растительным маслом. Если во рту ощущается нестерпимое жжение, не стоит запивать водой — лучше пожевать дольку лимона или съесть ложку жирной сметаны или йогурта.
По содержанию витаминов, особенно аскорбиновой кислоты (витамина C), острый перец превосходит даже сладкий болгарский. Его жгучесть обусловлена веществом капсаицином, которое содержится в основном в семенах и внутренних перегородках плода. В кулинарии перец используют свежим, сушеным, соленым и маринованным, а также как пряность при консервировании.
Целебные свойства: от народных рецептов до официальной медицины
Острый перец нашел широкое применение не только на кухне, но и в медицине.
В народной медицине мази и масляные настойки на его основе используют как эффективное согревающее и отвлекающее средство при радикулите, болях в суставах и невралгиях. Официальная медицина признает эти свойства и рекомендует, например, перцовый пластырь.
Фитотерапевты ценят перец как природный иммуностимулятор.
При расстройствах кишечника неинфекционного характера может помочь настойка: 3–5 мелко нарезанных перчинок настаивают в 0,5 л водки. Прием 1–2 столовых ложек такой настойки часто снимает проблему.
Если вы промочили ноги в холодную погоду, растирание перцовой настойкой поможет усилить кровообращение и быстро согреться.
Настойку острого перца используют и для укрепления волос: добавление 2 столовых ложек на литр воды для ополаскивания после мытья стимулирует рост и улучшает состояние волос.
Перейти в Вопросы и ответы