Содержание
Хачапури — это не просто лепешка с сыром, а настоящая кулинарная традиция, которая покорила сердца многих. Это блюдо идеально подходит для сытного завтрака, обеда или быстрого перекуса. Оно сочетает в себе питательность, пользу и неповторимый вкус, который радует даже на следующий день после приготовления.
Хачапури по-грузински в духовке
- Для начала приготовим опару: в теплое молоко добавьте сахар, соль, дрожжи и 250 г муки. Тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте на 15 минут, накрыв полотенцем.
- Когда опара поднимется, вбейте в нее яйцо, добавьте крахмал и оставшуюся муку. Замесите эластичное тесто.
- В готовое тесто влейте растительное масло и еще раз хорошо вымесите, чтобы оно стало гладким и однородным.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа для подъема.
- Пока тесто подходит, приготовьте смазку: смешайте сметану с яйцом и 17 г масла, взбейте до однородности.
- Сыр натрите на крупной терке.
- Подошедшее тесто разделите на три равные части — именно столько у вас получится лепешек.
- Каждую часть раскатайте в круглый блин, выложите на него сыр и слегка примните.
- Соберите края теста к центру, формируя «мешочек», и защипните, оставив небольшой узелок сверху.
- Если на узелке остались излишки теста, аккуратно их удалите.
- Присыпьте лепешку мукой и снова раскатайте в блин, стараясь не давить слишком сильно, чтобы начинка распределилась равномерно.
- Застелите противень пергаментом, выложите лепешки, смажьте их приготовленной сметанной смесью и посыпьте оставшимся сыром.
- Разогрейте духовку до 190°C.
- Выпекайте хачапури до появления аппетитной золотистой корочки.
Имеретинские хачапури
- В миску просейте муку, сделайте в ней углубление и добавьте рафинированное масло, соль, яичный белок и простоквашу. Замесите тесто.
- Сформируйте из теста шар, поместите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Для начинки натрите сыр на крупной терке.
- Добавьте к сыру столовую ложку сливочного масла и яичный желток, тщательно перемешайте.
- Разделите тесто на 7 частей и каждую раскатайте в тонкий круг.
- Выложите начинку в центр круга, соберите края теста кверху и защипните, формируя узелок.
- Переверните лепешку швом вниз на поверхность, присыпанную мукой, и аккуратно раскатайте скалкой, слегка приплющивая.
- Разогрейте сковороду без масла и обжарьте хачапури на среднем огне около 5 минут без крышки.
- Переверните лепешки, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 5 минут.
- Растопите сливочное масло, но не доводите до кипения.
- Готовые хачапури выложите на блюдо и, пока они горячие, обильно смажьте растопленным маслом.
Совет: при подаче складывайте лепешки друг на друга — так они останутся мягкими и сочными.
Ленивые хачапури
- В глубокой миске смешайте воду, яйцо, соль, растительное масло и сахар. Взбейте венчиком до однородности.
- Добавьте всю муку сразу и замесите тесто руками до гладкости.
- Сформируйте из теста шар, поместите его в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 20 минут.
- Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: разомните творог вилкой, сыр натрите на терке и смешайте оба ингредиента.
- Достаньте тесто, разделите его на несколько частей и каждую раскатайте в блин.
- Выложите начинку в центр, соберите края теста кверху и защипните, формируя узелок.
- Переверните лепешку швом вниз на поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте в тонкий круг.
- Разогрейте сухую сковороду и обжарьте хачапури на медленном огне с обеих сторон до золотистого цвета. Если лепешки начнут надуваться, аккуратно прижмите их лопаткой.
- Готовые хачапури выложите на блюдо и смажьте топленым маслом для аромата и мягкости.