Нет ничего лучше, чем вернуться в теплый дом после зимней прогулки с детьми и насладиться тарелкой горячих, наваристых щей. Особенно если подать их со сметаной, свежим чесноком и ломтем ржаного хлеба — это настоящая вкусовая симфония, которая согревает душу и тело.
Любимый суп в нашей семье
В нашем доме это сытное блюдо пользуется даже большей популярностью у детей, чем борщ. Рецепт, которым я делюсь, проверен годами. Я знаю, что существует множество вариаций этого супа, и буду рада, если вы тоже поделитесь своим фирменным способом приготовления.
Мой сын как-то точно подметил: «Щи — это когда много капусты и чуть-чуть картошки». Мы стараемся следовать этому принципу, отдавая дань уважения традициям, о которых писал Вильям Похлёбкин, рекомендовавший готовить щи целиком из капусты.
Основа вкуса: бульон и капуста
В этот раз я использовала заранее приготовленный гусино-свиной бульон, с которого был снят застывший жир. Бульон варился с кореньями (морковь, сельдерей) и ароматными добавками — луковой и перцовой шелухой, стеблями укропа и хвостиками помидоров. Благодаря этому он получился очень насыщенным и душистым. Снятый жир я использовала для обжарки овощей.
Когда бульон закипает, я первым делом добавляю в него нашинкованную свежую капусту и даю ей немного повариться.
Через пару минут к свежей капусте присоединяется квашеная. Я кладу их примерно в равных объемах. В общей сложности капуста занимает около двух третей объема бульона. Всё это варится до состояния полуготовности.
Ароматная поджарка и картофель
Пока капуста томится, я занимаюсь овощной зажаркой. Лук, морковь, сельдерей и чеснок я беру в большом количестве. Мои домашние любят, когда овощи обжариваются до легкой румяной корочки. Морковь я режу кубиками, а не тру на терке, чтобы она чувствовалась в супе.
Затем эту ароматную поджарку вместе с нарезанным кубиками картофелем я отправляю в кастрюлю к капусте.
Существует мнение, что в кислой среде от квашеной капусты картофель может остаться жестким. В моем случае этого никогда не происходит, возможно, потому что мои щи не такие уж и кислые.
Финальные штрихи и настаивание
Вместе с картофелем я добавляю в суп лавровый лист, душистый перец горошком и кусочки мяса из бульона.
Пока суп доваривается, я слегка обжариваю на сухой сковороде специи, затем размалываю их в ступке и добавляю в бульон. Здесь я немного отхожу от классики: помимо традиционных молотых семян укропа, черного и красного перца, я использую восточные нотки — зиру и кориандр, а также куркуму для красивого золотистого оттенка.
Когда все овощи полностью готовы, я выключаю огонь. Именно в этот момент, для сохранения всего аромата, я добавляю в кастрюлю свежий рубленый укроп и выдавливаю одну дольку чеснока.
Затем супу нужно дать настояться. Я обычно укутываю кастрюлю полотенцами, чтобы он медленно остывал и как следует «дошел».
Это идеальное время, чтобы отправиться на полуторачасовую зимнюю прогулку с детьми. А по возвращению домой вас будет ждать невероятно ароматный, густой и согревающий суп, который станет настоящим праздником для всей семьи.