Содержание
Яркая кожица перца богата витаминами, но в некоторых блюдах она плохо усваивается или портит текстуру. Мы рассмотрим несколько эффективных способов, которые значительно облегчат процесс очистки этого овоща от кожицы и семян, сделав приготовление более удобным.
Зачем нужно чистить перец?
Перец, будь то сладкий болгарский или острый чили, часто используется в свежем или приготовленном виде: его добавляют в супы, рагу, аджику и соусы. Однако кожица и семена в таких блюдах обычно не нужны — они могут быть жесткими и горьковатыми. Даже для фаршированных перцев семена удаляют: так блюдо выглядит аккуратнее, а вкус становится более гармоничным, без лишней остроты.
Как почистить свежий перец
Очистка свежего перца состоит из двух этапов: удаление семян и снятие кожицы. Вот несколько проверенных методов:
- Классический способ через плодоножку: Сначала аккуратно срежьте «шапочку» вокруг плодоножки. Подденьте и удалите этот кружок вместе с хвостиком. Затем через образовавшееся отверстие вычистите внутренние перегородки и семена, промыв перец изнутри водой.
- Разрезание пополам: Разрежьте перец вдоль на две половинки. Это самый наглядный способ — семена и перегородки легко удаляются ножом или ложкой.
- Без ножа: Для небольших перчиков можно просто надавить большим пальцем на основание плодоножки и вытолкнуть сердцевину наружу.
После удаления семян приступайте к кожице. Для этого удобно использовать тонкий нож (например, для чистки овощей или филетирования). Действуйте так же, как при чистке картофеля или свеклы, аккуратно снимая тонкий верхний слой.
Как легко очистить запеченный перец
Запекание — лучший способ быстро и без хлопот избавиться от кожицы. Под воздействием высокой температуры кожица размягчается, сморщивается и легко отделяется от мякоти. Такой перец идеален для гарниров, салатов или закусок.
Основной метод запекания в духовке
- Разогрейте духовку до 200°C. Перцы вымойте, обсушите и выложите на противень, застеленный пергаментом. Для лучшего эффекта можно сбрызнуть их растительным маслом.
- Запекайте 15–20 минут, пока кожица не начнет чернеть и пузыриться.
- Достаньте перец и сразу же поместите его в герметичное пространство для «пропаривания»: подойдет полиэтиленовый пакет (завязанный), глубокая миска, накрытая пищевой пленкой, или просто заверните овощи во влажное кухонное полотенце. Оставьте на 20–30 минут.
- После такой процедуры кожица снимется буквально пальцами или при помощи ножа. Очищенный перец готов к дальнейшему использованию.
Альтернативные варианты и советы
- Вместо пакета можно использовать фольгу, завернув в нее горячие перцы.
- Если у вас газовая плита, перец можно обжечь прямо на конфорке до обугливания кожицы, а затем также пропарить и очистить.
- Для «пропаривания» подойдет и бумажный пакет (как в фаст-фуде) — он хорошо удерживает пар.
Главный секрет успеха — не давать перцу остыть до очистки. Тепло и пар под кожицей сделают всю работу за вас.